食品纳米乳液的研究进展

作者：李季楠; 吴艳^*; 胡浩; 吴雪娇

来源：食品与机械, 2019, 35(02): 217-225.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.041

• 纳米乳液
• 芯材
• 乳化剂
• 油相
• 应用

纳米乳液载运体系能够改善活性成分的稳定性、溶解性和生物利用度,在食品领域受到广泛关注。文章主要对食品纳米乳液制备过程中芯材、油相和乳化剂的选择,及其对乳液体系理化性质的影响,以及制备方法、理化性质评价和应用前景等进行了综述。

• 单位
  上海交通大学