稻谷和玉米籽粒干物质玻璃化转变温度的研究

作者：李兴军; 吴子丹; 韩旭; 姜平; 王昕; 吕建华

来源：粮食加工, 2018, 43(02): 33-38.

• 谷物干物质
• 淀粉
• 玻璃化转变温度
• 半晶体状态
• 水分子
• 塑化剂

谷物淀粉分子结构中半晶体部分随储藏时间发生晶体化的程度,主要取决于储藏温度与特定淀粉分子的玻璃化转变温度之间的差值。依据实测的稻谷和玉米玻璃化转变温度(Tg)与干基含水率(M)之间的数据组,假定谷物由水分和干物质两部分组成,依据水的玻璃化转变温度Tgw=-135℃,采用方程Tg=(-135M+k Tgs)/(M+k)和非线性回归分析拟合常数k和干物质的玻璃转变温度(Tgs)。对脱壳形态的干燥稻谷样品测定Tgs为(63.43±7.57)℃,类似文献报道解析值(61.10±11.07)℃。对调质的稻谷,以带壳形态测定Tgs为(62.65±4.05)℃,脱壳形态Tgs为(69.35±0.39)℃,糙米形态Tgs为(62.51±6.24)℃。调质的黄玉米Tgs为(60.10±6.43)℃,白玉米Tgs为(55.09±6.96)℃。

• 单位
  国家粮食局科学研究院; 河南工业大学; 吉林大学; 生物工程学院; 嘉兴职业技术学院; 粮油食品学院