盐碱地藜麦健康蛋糕的工艺研究

作者：杜冰冰; 徐振辉

来源：中国食品工业, 2022, (21): 84-87.

• 藜麦
• 戚风蛋糕
• 制备工艺

研究在前期低糖低脂戚风蛋糕配方研究的基础上，以具有较高营养价值的三色藜麦粉、木糖醇和玉米油为主要原料，探索藜麦低糖低脂戚风蛋糕的制作工艺，为盐碱地藜麦深加工食品的开发提供依据。

• 单位
  潍坊职业学院