羊肉是人们日常生活中的一类重要肉食,羊肉品质很容易受到多方面因素的影响,包括品种、性别年龄、排酸处理、营养状况等,其中,排酸处理是最为典型的一个影响因素。本文笔者就针对排酸处理对羊肉品质的影响进行了分析和探讨。
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