响应面法优化微波辅助酶解制备抗性淀粉工艺研究

作者：张守花

来源：食品研究与开发, 2020, 41(17): 122-127.

• 响应面法
• 微波辅助酶解
• 玉米抗性淀粉
• 耐高温α-淀粉酶
• 普鲁兰酶

采用微波辅助酶解制备玉米抗性淀粉,以玉米抗性淀粉收率为指标,在单因素试验基础上,进行BoxBehnken试验设计,对耐高温α-淀粉酶添加量和酶解时间、普鲁兰酶添加量和酶解时间4个因素进行响应面优化试验分析。结果表明4个因素的影响主次关系为普鲁兰酶酶解时间>耐高温α-淀粉酶酶解时间>耐高温α-淀粉酶添加量>普鲁兰酶添加量。响应面优化试验确定微波辅助酶解制备玉米抗性淀粉的最优工艺参数:耐高温α-淀粉酶添加量3 U/g干淀粉、酶解时间30 min,普鲁兰酶添加量8 U/g干淀粉、酶解时间4.5 h。

• 单位
  鹤壁职业技术学院