不同保鲜措施对韭菜贮藏效果的影响

作者：徐晔; 张晓臣; 潘金梦; 王淑芬; 岳凤丽; 陈庆敏^*

来源：中国果菜, 2022, 42(06): 6-12.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.06.002

• 韭菜
• 采后保鲜
• 1-MCP
• ClO2
• 保鲜袋
• 杀菌袋

为探索适于韭菜的安全、高效的采后保鲜技术，缓解韭菜采后快速萎蔫、腐烂的问题，本文采用不同包装结合保鲜剂的方式，探究其在0℃贮藏过程中对韭菜品质和生理指标的影响。结果表明，与对照组相比，1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合杀菌袋处理可抑制贮藏过程中韭菜叶绿素的分解；1-MCP结合保鲜袋处理可以降低贮藏过程中韭菜的呼吸强度，使其从第0天到第20天，由0.035 04 mg/(kg·h)减少至0.018 47 mg/(kg·h);1-MCP+ClO2结合保鲜袋处理的韭菜贮藏期间失重率最低，为0.33%;1-MCP+ClO2结合杀菌袋处理的韭菜在贮藏过程中能够减少丙二醛的积累，从第0天到第20天，由0.791μmol/kg减少至0.673μmol/kg，其感官评价最高，为89.97分。综上所述，1-MCP+ClO2处理，并加以杀菌袋包装对韭菜的保鲜效果最佳。

• 单位
  山东农业工程学院; 山东省农业科学院