苦荞麦富含蛋白质、维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维以及黄酮类化合物等营养物质，是一种极具开发潜力的功能性食品原料。苦荞凉面在为数不多的苦荞产品中，受众面更广，具有广阔的发展前景。开发即食性苦荞凉面不仅能满足人们对功能保健食品的追求，还能顺应当今快速便捷的生活需求，对于助力凉山苦荞产业的发展与振兴，切实满足乡村振兴的要求有重要的意义。
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