黑莓果醋生产的优化工艺研究

作者：李西腾

来源：中国调味品, 2012, (04): 75-77.

• 黑莓
• 果醋
• 响应面 blackberry
• fruit vinegar
• response surface methodology

研究黑莓果醋的酿造工艺条件,利用响应面法得到最佳醋酸发酵工艺条件。结果表明,黑莓果醋的醋酸发酵的最适宜工艺条件为:醋酸菌的接种量11.5%,酒精浓度7.7%,醋酸菌的适宜生长温度为30℃,果醋酸度达到4.5%。

• 单位
  江苏食品职业技术学院