胡卢巴与大豆营养成分比较分析

作者：李慧; 倪志强; 冯涛; 于玮玮; 彭立新

来源：食品科技, 2013, (02): 50-52.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2013.02.005

• 胡卢巴
• 大豆
• 营养成分 Trigonella foenum-graecum L
• Glycine max(Linn.) Merr
• nutrition constituents

对胡卢巴种子和茎叶中可溶性蛋白、游离氨基酸、粗脂肪、可溶性糖和总黄酮含量进行测定,并与大豆种子进行了比较分析。结果表明:胡卢巴种子中可溶性蛋白、游离氨基酸、粗脂肪、可溶性糖和总黄酮含量分别为大豆种子的55.2%、66.6%、55.8%、107.3%、315.2%,胡卢巴茎叶中上述物质的含量分别为大豆种子的9.8%、60.1%、25.5%、48.4%和1032.1%。综合分析,胡卢巴种子及茎叶可作为保健食品,具有一定的食用价值。以上结果可为胡卢巴的综合开发利用提供有力理论依据。

• 单位
  天津农学院