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摘要
淀粉是人体摄入碳水化合物的主要来源，经消化后以葡萄糖的形式被人体吸收，其消化特性与人体健康密切相关。为探究小麦品种西农836淀粉理化性质与消化特性的关系，以商品粉金沙河、香雪、金龙鱼作为对照，测定其与西农836中直链淀粉含量、淀粉粒度和结晶度、糊化特性以及体外消化率的差异，并在小鼠体内模拟消化。结果表明，与金龙鱼、金沙河、香雪相比，西农836淀粉中直链淀粉含量和B型淀粉粒含量最高，与前3者差异显著(P<0.05);西农836淀粉的峰值温度最高，峰值黏度和最终黏度最低；淀粉体外消化试验结果显示，西农836的快消化淀粉(RDS)、总消化淀粉(RDS+SDS)含量最低，抗性淀粉(RS)含量最高。小鼠体内消化试验结果表明，与金沙河相比，灌食西农836淀粉的小鼠血糖峰值较低，说明高直链淀粉小麦西农836有利于延缓消化和控制血糖升高。相关性分析结果显示，直链淀粉含量与抗性淀粉含量呈显著正相关(P<0.05)。
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