微高压CO2对Pseudomonas deceptionensis CM2的杀菌效应研究

作者：张艺林; 刘静飞; 任梦梦; 牛力源; 张志坚^*

来源：轻工学报, 2022, 37(05): 24-31.

• 微高压CO2杀菌技术
• Pseudomonas deceptionensis CM2
• 杀菌效应

以分离自腐败鸡肉的Pseudomonas deceptionensis CM2为对象，研究微高压CO2(p-HPCD)杀菌技术在不同压力、保压时间下对P.deceptionensis CM2的杀菌效果。结果表明：p-HPCD能够有效杀灭P.deceptionensis CM2,且杀菌效果随CO2压力的增加和保压时间的延长而逐渐增强；经p-HPCD在1.3 MPa、25℃条件下分别处理2 h、4 h和6 h后，P.deceptionensis CM2活菌数分别降低1.48 log10 CFU/mL、3.11 log10 CFU/mL和3.55 log10 CFU/mL;经p-HPCD在1.3 MPa、25℃条件下处理4 h后，P.deceptionensis CM2细胞表面出现明显皱缩和裂痕，胞外核酸和蛋白发生渗漏，细胞膜通透性和细胞膜电位也发生显著改变。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学