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摘要
麸皮是谷物生产加工中的副产物，富含膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质和植物化学物质等成分。近年来，通过生物酶水解谷物麸皮以提升其营养价值与功能成为研究热点之一。于是对酶解处理麸皮可优化其中膳食纤维成分、促进酚类化合物释放、提高蛋白提取纯度及抗氧化能力等方面的相关研究进行了综合概述，并提出酶解法在谷物麸皮处理上存在的一些不足以及酶解处理的发展方向，以期为后续对酶解谷物麸皮的相关研究提供参考，使谷物麸皮潜在的营养价值得到充分发挥。
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单位生物工程学院; 北京科技大学
