<正>真菌及其毒素是导致食品污染的主要物质,消费者在食用、吸入后很容易中毒,很小的量即能够导致明显健康损害,甚至出现人身死亡事故,因此食品中真菌毒素对人体健康有着严重的威胁,其检测与分析技术已经成为食品安全领域研究的重点。目前检测中主要有化学分析法、免疫分析法、仪器分析法等,各种分析法各有优劣。为更好、更精确地分析食品中的真菌毒素,本文对三种常见分析法进行对比研究,并提出仪器分析法在食品真菌毒素检测中的具体应用策略。
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