涂抹型儿童香蕉果肉干酪的研制

作者：王雪飞; 赵晶; 马志丰

来源：食品科技, 2010, (04): 74-78.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.04.015

• 儿童干酪
• 涂抹型
• 香蕉果肉 children cheese
• spread-type
• banana pulp

研制适合儿童的涂抹型干酪是乳品行业的又一生产方向。以香蕉为原料经15s烫漂防止褐变。通过单因素实验确定:水分添加量为50%,原料配比为干酪∶乳清=2∶1,复合磷酸盐添加量为2.5%。以CMC为最适稳定剂,通过正交实验确定涂抹型儿童香蕉果肉干酪的最佳配方为:香蕉添加量为20%、蔗糖添加量为8%、CMC添加量为0.1%。

• 单位
  黑龙江东方学院