人工窖泥质量等级判定模型的建立

作者：张东跃; 刘选成^*; 来安贵; 赵德义; 曹建全; 沈才洪

来源：酿酒科技, 2021, (06): 69-75.

DOI：10.13746/j.njkj.2020255

• 人工窖泥
• 等级判定
• 模型

以4种不同配方培养的人工窖泥为研究对象,参照不同等级窖泥的数据指标,设定影响窖泥等级的3项一级指标(感官、理化性质和微生物)及其各自包含的二级指标,并确定各因子权重,建立人工窖泥质量等级判定的数学模型。通过模型计算人工窖泥的S值,并与不同等级窖泥的S值作比较,确立了不同配方培养人工窖泥的质量等级。本文还通过与酒质的感官尝评和气相色谱分析进行比较,论证了该模型应用于人工窖泥质量等级判定的有效性。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 山东景芝酒业股份有限公司