燕麦营养成分研究进展

作者：刘会省; 王彦明; 任文秀

来源：现代食品, 2021, (06): 127-141.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.06.037

• 燕麦
• 营养成分
• 生物碱

燕麦营养丰富,蛋白质、脂质和膳食纤维的含量在谷类作物中含量较高,并且含有生物碱等功效成分,具有良好的营养和保健功能。本文综述了燕麦蛋白质、淀粉、脂质、膳食纤维和生物碱的提取和纯化方法,介绍了其在保健食品、特医食品和化妆品行业的应用,为燕麦深加工产业提供参考。