蛴螬酶法制备抗氧化活性肽

作者：张海英; 李秀梅; 潘方方; 杨培龙; 俞晓亭; 石冬冬; 马文建

来源：食品研究与开发, 2019, 40(08): 152-158.

• 蛴螬
• 抗氧化肽
• 酶解
• 正交试验
• 制备

建立蛴螬多肽的制备工艺,探究多肽的抗氧化活性。采用酶法将蛴螬制备成蛴螬蛋白水解肽,以蛴螬多肽提取率及其总抗氧化能力为衡量指标,通过单因素试验确定了酶种类、酶虫比、底物浓度、水解体系pH值、酶解温度和时间对蛴螬多肽提取率及其总抗氧化能力的影响。通过正交试验优化蛴螬多肽提取率及其总抗氧化能力,获得最佳酶解工艺,即底物浓度5%、水解体系p H 7、酶解温度40℃。在此试验条件下,蛴螬多肽的提取率为14.21%,总抗氧化能力为0.752 mmol/L。

• 单位
  中国农业科学院饲料研究所; 生物工程学院; 工业发酵微生物教育部重点实验室; 天津科技大学; 农业部