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摘要
研究品种、采收期、可溶性固形物含量、干燥方式、干燥温差等因素对甜瓜纸片成膜的效果。以不同品种的甜瓜残次果为试材，采用不同可溶性固形物含量后进行制片，测定色差、感官品质等指标变化。结果表明，结合甜瓜的加工特性，采用不同的可溶性固形物含量，经热风干燥和真空冷冻干燥后，甜瓜纸片的总色差值、感官品质变化不同。干制方式、前处理方式对纸片的品质影响较大。热风烘干、前处理水淋方式的浊汁成型的纸片色泽、质地等外观效果好，能较好地保持纸片的品质。
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单位新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所
