不同处理对采后油茶果油体形态及含油率的影响

作者：吴建文; 黎贵卿; 关继华; 汤星月; 杨素华; 邱米; 李秋庭; 陆顺忠; 黄湘颖^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(22): 73-78.

• 油茶籽
• 共聚焦激光扫描显微镜
• 油体
• 光照处理
• 含油率

采用尼罗红染色和共聚焦激光扫描显微镜技术相结合,探讨有光处理、无光处理、室内阴干和自然晒干4种不同处理方式对采后油茶果油体及含油率的影响,并对制片过程中油茶果的切片厚度及染色时间进行优化。结果表明:切片厚度为60μm,染色12 h后,油体的观察效果较佳,油体均呈规则的圆形球状,直径分别为(23.97±8.94)、(10.57±8.01)、(10.93±6.51)、(16.16±1.34)μm;4种处理方式的油茶果仁含油率分别为53.08%、51.24%、48.95%、47.34%,与含油体率呈线性正相关,拟合度较高。

• 单位
  广西壮族自治区林业科学研究院; 广西大学