低温真空干燥对胡萝卜品质的影响

作者：申江; 李帅; 齐含飞

来源：制冷学报, 2012, (02): 64-67.

• 食品包装与贮藏
• 食品加工技术
• 干燥特性
• 低温真空干燥 Food package and preservation
• Food processing technology
• Drying characteristics
• Low temperature vacuum drying

以胡萝卜为对象,研究了低温真空干燥对胡萝卜的营养成分(如还原糖、维生素C等)及复水特性影响,并将低温真空干燥与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比。实验表明:经过热风干燥和真空冷冻干燥后胡萝卜的维生素C损失率分别是低温真空干燥的2.47倍和2.14倍。低温真空干燥可以较好的保持胡萝卜的组织结构完整性,并且减少营养物质的流失。

• 单位
  天津商业大学