西式烹调方法“烤”和“焗”的比较研究

作者：安朋朋

来源：现代食品, 2023, 29(02): 48-50.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.2.015

• 概念设备
• 工艺流程
• 成菜特点
• 技术要领
• 菜品案例

本文主要从概念、设备、工艺流程、成菜特点、关键技术要领和菜品应用案例等方面进行比较，从而研究西方烹调方法“烤”和“焗”的区别与联系，以增进对这两种烹调方法的认识和掌握。

• 单位
  昌吉职业技术学院