散装熟肉制品中单增李斯特菌污染状况分析

作者：傅榆涵; 厉建军; 张建梅; 尹淑涛^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(09): 2911-2917.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.09.043

• 散装熟肉制品
• 单增李斯特菌
• 污染状况
• 加工控制

目的分析散装熟肉制品中单增李斯特菌污染状况。方法根据GB 4789.30-2016《单核细胞增生李斯特氏菌检验》规定的方法对散装熟肉制品的加工用原料、生产环境、各加工环节中产品以及不同销售环境下产品中的单增李斯特菌进行定性和定量检测。结果原料肉的总体带菌率达到21%;生产环境中第三区(远离食品接触面的区域)检出率为2%,其余区域未检出;各加工环节中产品单增李斯特菌检测结果均小于10CFU/g;不同销售环境下产品中单增李斯特菌检测结果小于10 CFU/g的比例为93%,处于10～50 CFU/g之间的样本占比6%,大于50 CFU/g的占比为1%。结论原料散装熟肉制品中单增李斯特菌污染的主要来源,蒸煮等加工环节能有效地杀灭单增李斯特菌。销售环境也关系到散装熟肉制品单增李斯特菌的污染程度,对于未包装的产品,专卖店优于农产品市场。

• 单位
  中国农业大学