地瓜淀粉品质特性改良的影响研究

作者：王秀菊; 刘石雪; 袁韵

来源：农产品加工, 2020, (14): 8-9.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.07.036

• 地瓜淀粉
• 品质特性
• 湿热处理
• 乳酸处理
• 植物乳杆菌发酵

研究湿热处理、乳酸处理、植物乳杆菌发酵3种改良方法对地瓜淀粉品质特性的影响。结果表明,湿热处理后淀粉表观结构无显著变化,乳酸处理、植物乳杆菌发酵处理后,淀粉表面出现不同程度破坏;3种改良方法下,淀粉峰值黏度、衰减值有不同程度降低,回生值有不同程度升高,淀粉糊化特性改变。综合分析得出,湿热处理操作简单、无污染,改良后地瓜淀粉性质更优良。