传统发酵食品中分离的乳酸菌粗提物对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌抑菌机制研究

作者：刘爽; 黄晓英; 苏雅航; 白霞; 朱鹏程; 李东亮; 唐俊妮^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(01): 66-73.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.01.007

• 乳酸菌
• 耐甲氧西林金黄色葡萄球菌
• 抑菌机制

目的 探究乳酸菌HS011(LactobacillusplantarumMG5276)、德氏乳杆菌保加利亚亚种HS023(Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus strain NDO4)、嗜热链球菌HS033 (Streptococcus thermophilus 3233)对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(methicillin-resistant Staphylococcus aureus, MRSA)的抑菌机制。方法 以MRSA为研究对象,探索乳酸菌粗提物对MRSA菌株的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration, MIC)的影响、抗菌药物复合作用对细菌生长的影响、抽提物对MRSA生物被膜抑制和清除效果,以及抽提物对MRSA细胞膜完整性的破坏作用等。结果 乳酸菌粗提物HS011、HS023、HS033对MRSA的MIC分别为5.75、5.00、6.00mg/mL;指示菌MRSA的生长过程受到粗提物明显抑制,在6h时HS011、HS023、HS033对MRSA的抑菌率分别为28.69%、69.20%和42.19%; 3株乳酸菌粗提物与四环素复合使用时对MRSA的抑菌效果增强,抑菌直径分别提高了39.33%、32.00%、37.43%,但与亚胺培南复合使用时,其抑菌效果却减弱了; 3株乳酸菌粗提物在1MIC时对MRSA生物被膜形成具有一定的抑制和清除效果,对生物被膜形成的抑制率分别为27.30%、18.20%、17.57%,对成熟被膜的清除率分别为42.10%、54.50%、45.50%;通过测定指示菌的核酸泄漏量、胞外蛋白含量以及扫描电镜成像发现乳酸菌粗提物处理过的MRSA,其细胞膜被破坏。结论 3株乳酸菌的粗提物通过破坏MRSA的细胞膜有效抑制MRSA的生长和生物被膜的形成,本研究结果为乳酸菌的抑菌机制探究提供一定的基础数据。

• 单位
  四川中烟工业有限责任公司; 西南民族大学