葛根发酵产品的研究进展

作者：胡美英; 黄平^*

来源：科技视界, 2019, (26): 88+84.

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.26.041

• 复合饮料
• 发酵产品
• 保加利亚乳杆菌
• 正交试验优化
• 嗜热链球菌
• 感官评价
• 酸豆奶
• 单因素试验
• 感官评分

<正>葛根即豆科植物野葛(Pueraria Lobata (wild)Ohwi)块根。葛根不但含有钙、锌、铁等十多种人体必需微量元素,更富含葛根素(Puerarin)、大豆黄酮(Daidzein)等能改善心脑血液循环、缓解心绞痛、增强肌体免疫力等功能的物质。现代中医学认为:常食葛根能增强记忆,明月清心,提高人体免疫能力。因此,葛根食品得到日益广大消费者的青睐。在国内外,人们对葛根发

• 单位
  江西医学高等专科学校