微孔淀粉制备的预处理工艺研究

作者：周坚; 沈汪洋; 万楚筠

来源：食品科学, 2005, (11): 134-136.

• 微孔淀粉
• 预糊化
• 超声波 microporous starch
• pregelatinization
• ultrasonic

改进了微孔淀粉的制备工艺。在酶法制备微孔淀粉的基础上进行了原淀粉的预处理工作,包括原淀粉的预糊化和超声波预处理。结果表明微孔淀粉的吸油率从原工艺的61%提高到97%,具有很好的效果。

• 单位
  武汉工业学院