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摘要
赤藓糖醇是一种天然甜味剂，因具有热量低、稳定性好、食用安全性高等优点，被广泛应用于食品、医药及化工等行业。解脂耶氏酵母作为赤藓糖醇的高效发酵菌株，被广泛用于赤藓糖醇的工业生产中。但目前解脂耶氏酵母生产赤藓糖醇的相关研究主要集中于发酵过程控制与代谢途径调控等方面，还存在产量与技术上的瓶颈。基于此，本文从发酵基质利用、发酵过程控制及基因工程改造代谢途径3个方面对解脂耶氏酵母生产赤藓糖醇的国内外研究进展进行综述，以期为日后突破解脂耶氏酵母产赤藓糖醇的产量与技术瓶颈提供参考依据。
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单位上海金枫酒业股份有限公司; 上海理工大学
