优质巴氏杀菌乳关键工艺的研究

作者：邹旸

来源：现代食品, 2023, 29(14): 89-92.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.14.025

• 巴氏杀菌乳
• 生产工艺
• 储存

巴氏杀菌乳是通过过滤、均质、巴氏杀菌以及冷却等关键工艺制得的液体乳制品，其原料大多为羊乳或者牛乳。要保持巴氏杀菌乳的品质优良，就需要在关键工艺上不断分析，找到影响品质的关键因素，本文针对巴氏杀菌乳受到生产工艺以及储存条件影响品质变化展开研究。