对即食淮山片分别进行真空包装、普通热封包装,并于5,25,45℃下贮藏,测定贮藏过程中即食淮山薯片的L值(白度)、菌落总数、大肠菌群的变化。结果表明,真空包装25℃可贮藏120 d,真空包装、普通包装5℃下贮藏时间可达150 d,综合贮藏时间和经济性原则,选择真空包装25℃进行即食淮山薯片的贮藏。
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