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摘要
以高油酸花生油为研究对象，在不同存储时间（10-60 min、1-7 h、1-9d）下对不同存储方式（瓶装密封、瓶装敞口）和不同环境温度（25 ℃、50 ℃、75 ℃、100 ℃）的花生油过氧化值进行测定，通过差异显著性对比分析不同存储条件对花生油过氧化值的影响，结合变化趋势的线性拟合方程研究过氧化值的变化规律。实验结果表明，花生油的过氧化值会随着存储时间的延长而不断增加，但瓶装密封花生油的过氧化值要始终低于瓶装敞口，且在常温状态下（25 ℃），1-9d的过氧化值显著高于10-60min和1-7h（P＜0.05）；环境温度越高，花生油氧化越剧烈，过氧化值升高的越快，100 ℃的过氧化值与75 ℃和50 ℃有显著性差异（P＜0.05），而75 ℃与50 ℃之间无显著性差异（P＞0.05）；不同存储条件下（存储方式、环境温度）过氧化值拟合方程的R2均达到了0.977以上，表明过氧化值的变化与不同的存储时间有着良好的线性关系。
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