乌骨鸡黑色素及其降解产物的红外光谱结构解析

作者：乔娟娟; 田颖刚; 谢明勇; 李欣; 张盼; 朱胜; 王春艳

来源：食品科学, 2011, 32(19): 112-115.

• 乌骨鸡黑色素
• 过氧化氢
• 降解
• 红外光谱

采用氨水-过氧化氢法和碳酸钾-过氧化氢法对乌骨鸡黑色素进行降解,并通过傅里叶红外光谱法对乌骨鸡黑色素及其降解产物可溶性部位的红外光谱学性质进行研究。结果显示:乌骨鸡黑色素降解产物可溶性部位与乌骨鸡黑色素在红外图谱上有较多相似之处,在3600～3100cm-1、2950～2850cm-1、1680～1630cm-1、1570～1515cm-1、1240～1200cm-1均有不同强度的吸收峰,特别是在1650cm-1附近均出现乌骨鸡黑色素的特征强吸收峰,推测经过氧化氢降解反应获得的乌骨鸡黑色素降解产物可溶性部位中含有乌骨鸡黑色素骨架结构片段,酰胺基团和环状烯烃可能是构成乌骨鸡黑色素骨架结构的主要基团。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 河南牧业经济学院