双孢蘑菇和棕色蘑菇氨基酸的对比分析

作者：杨红澎; 班立桐; 黄亮; 王玉; 童应凯; 孙建成

来源：食品研究与开发, 2013, (05): 84-86.

• 双孢蘑菇
• 棕色蘑菇
• 氨基酸
• 对比分析 A garicus bisporus
• Agaricus brunnescens Peck
• amino acid
• comparison and analysis

分析比较双孢蘑菇(Agaricus bisporus)和棕色蘑菇(Agaricus brunnescens Peck)的氧基酸组成结果表明:双孢蘑菇子实体中氨基酸含量高于棕色蘑菇,两种蘑菇子实体中氨基酸总含量分别为31.19%和22.08%。它们所含氨基酸含量的高低有所差别。双孢蘑菇子实体中含量较高的前七种氨基酸是谷氨酸(8.40%),缬氨酸(3.14%)、脯氨酸(2.48%)、精氨酸(2.34%)、天门冬氨酸(2.33%),丙氨酸(2.17%)和赖氡酸(1.65%)棕色蘑菇子实体中含量较高的前七种氨基酸是谷氨酸(8.40%),缬氨酸(3.55%),天门冬氨酸(1.83%),丙氨酸(1.68%...

• 单位
  天津农学院