米曲霉是酿造酱油的主力菌种，其生长的好坏直接影响酱油的品质。因此，本文在酱油大曲发酵过程中，通过改变不同阶段曲料的pH，以探索米曲霉不同生长阶段pH的需求，旨在促进米曲霉的生长繁殖及产酶，提高酱油品质。
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