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摘要
餐饮行业作为满足老百姓对美好生活向往的主要消费行业之一，具有需求刚性、消费频次高等特征，正逐渐成为促进经济内循环的重要推手之一。后疫情时代，新冠疫情仍然存在散点式爆发的可能性，这就对餐饮企业的菜品推新带来一定的不确定。通过对新冠疫情期间上海市A西餐厅三文鱼鱼子酱披萨从上市到下架的全过程进行调查，并对其下架的原因进行了深入分析，研究发现：消费者对于涉疫食材消极的态度会对消费者购买以涉疫食材为原料的新菜品的意愿产生负面影响；主观规范也会对消费者购买以涉疫食材为原料的新菜品的意愿产生负面影响；当消费者的行为态度和主观规范均为负向的前提下，知觉行为控制并不十分强势的消费者购买以涉疫食材为原料的新菜品的意愿会极大减弱。
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单位经济管理学院; 苏州农业职业技术学院
