颗粒形绿茶的香气特征成分分析

作者：郭丽; 赵锋; 陈金择^*; 汪素琴; 余方林; 张悦; 朱荫; 戴伟东; 林智^*

来源：茶叶通讯, 2021, 48(02): 287-292.

• 绿茶
• 颗粒形绿茶
• 香气
• 香气成分
• 脂肪酸
• 类苯丙烷
• 气相色谱-质谱

以不同产区的颗粒形绿茶为材料,分别采用茶叶感官审评法评析茶样的香气品质与利用气相色谱-质谱法测定分析代表性茶样的挥发性成分。结果表明,颗粒形绿茶的香气品质存在产地差异,其中勾青茶和自制颗粒形绿茶分别呈现栗香和清香,香气得分达90分,被选作代表性茶样。两个代表性茶样共检出50种挥发性成分,其中醇类化合物占比较高;源于萜类代谢途径的化合物有17种,分别比脂肪酸、类苯丙烷、类胡萝卜素的衍生物多7种、11种和12种;含量较高的组分是香叶醇、顺-茉莉酮、β-紫罗酮和苯乙醇。勾青茶中萜类化合物和类苯丙烷衍生物的含量较高,自制颗粒形绿茶中脂肪酸衍生物和类胡萝卜素衍生物的含量较高。

• 单位
  中国农业科学院茶叶研究所