基于蛋白指纹图谱的阳澄湖大闸蟹真伪鉴别研究

作者：张雅涵; 张有勇; 袁丹; 徐敏; 曹叶中^*

来源：中国农业科技导报, 2023, 25(11): 80-89.

DOI：10.13304/j.nykjdb.2023.0115

• MALDI-TOF质谱定量技术
• 阳澄湖大闸蟹
• 同源性分析

蟹螯肌肉组织蛋白质种类丰富，以不同强度的质谱峰出现在质谱图中，提取蟹鳌肌肉组织蛋白，利用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS）技术，对蟹鳌肌肉组织蛋白质谱进行特征指标分析，找到特征指标，可实现蟹鳌肌肉组织蛋白定性定量检测。通过分析蟹鳌组织蛋白的MALDI-TOF MS图谱规律，解析不同品类螃蟹蛋白质分子指纹图谱，并配合机器深度学习算法对数据库进行深度分析，建立阳澄湖大闸蟹的同源性分析方法。结果表明，不同生长环境的大闸蟹蟹鳌组织蛋白质谱图有不同的表达。m/z（质荷比，mass-to-charge ratio）范围在10 000内均有明显差异，扫描结果显示，低质量区（m/z<10 000）出峰强度较高且分辨率较高，该区域可以作为区分阳澄湖大闸蟹与其他类别湖蟹的质谱分辨区。以上结果表明，可以通过MALDI-TOF MS技术对不同产地大闸蟹的差异性蛋白质的表达进行分析，从而鉴别大闸蟹的产地。