食用木薯淀粉卫生安全指标研究

作者：于媛媛; 马跃龙; 侯超; 张奕南^*

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(07): 36-42.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.07.007

• 食用木薯淀粉
• 氢氰酸
• 微生物
• 水分

目的:研究我国食用木薯淀粉的安全指标,以促进行业发展与国际接轨。方法:参考目前国内外木薯淀粉的相关法律法规和标准,对我国食用木薯淀粉行业进行调研,通过对目前市售食用木薯淀粉的关键指标进行比较及检测分析,并且对24批次木薯淀粉产品关键卫生安全指标进行实样验证。结果:水分值与微生物(菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌)的量没有相关性;并且由于木薯类植物的天然性质,木薯淀粉还存在氢氰酸污染的可能,虽然目前我国尚未见有食用木薯淀粉中毒的报道,但不可忽略食用木薯淀粉中的这个关键安全指标。结论:建议加强对食用木薯淀粉水分、霉菌和氢氰酸的监测分析,对未来产品质量监督工作提供依据,为进一步完善我国食用木薯淀粉标准提供参考,为食品企业食用木薯淀粉提供保障。

• 单位
  上海市质量监督检验技术研究院