几种食品抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油抗氧化作用的研究

作者：张敏; 魏微; 张玲云; 陆晓丹; 梁鹏^*; 程文健; 陈丽娇

来源：农产品加工, 2019, (01): 40-48.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.012

• 大黄鱼鱼卵油
• 过氧化值
• 抗氧化
• 评价
• 活性
• 萃取

为减缓大黄鱼鱼卵油的氧化酸败,以大黄鱼鱼卵油过氧化值为评价指标,以未加抗氧化剂组为对照组,采取Schaal烘箱法加速鱼卵油氧化,考查没食子酸丙酯(PG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚(TP)、迷迭香提取物、VE等6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油的抗氧化效果。结果表明,添加了抗氧化剂的油样过氧化值均低于对照组,抗氧化效果由强到弱顺序为TBHQ>BHA>PG>迷迭香提取物>VE>TP。6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油均有一定的抗氧化作用,且合成抗氧化剂的抗氧化效果比天然抗氧化剂更显著,其中TBHQ的抗氧化效果最显著。

• 单位
  福建农林大学