异常威客汉姆酵母产酯酶培养基优化及发酵液香气物质分析

作者：石馨; 惠明^*; 田青; 黄继红

来源：发酵科技通讯, 2021, 50(03): 149-155.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2021.03.006

• 异常威客汉姆酵母
• 响应面优化
• 产酯分析
• 固相微萃取
• 气相色谱-质谱

通过响应面法对异常威客汉姆酵母Y-1培养基组分进行优化,以达到提高产酯酶活力的目的。先通过单因素实验确定培养基适宜碳源为玉米淀粉,氮源为酵母膏和NH4Cl,再利用Box-Behnken实验、响应面法对主要影响因素进行优化。实验结果表明:利用优化后的培养基进行发酵,测得该菌株所产酯酶活力为0.263 U/mL,是优化前的4.3倍。采用固相微萃取法(SPME)对发酵液挥发性成分进行提取,并结合气质联用仪(GC-MS)对其定量分析,检测出酯类物质共17种,相对质量分数占总高级挥发成分的86.23%,其中己酸乙酯、乙酸苯乙酯、辛酸乙酯和庚酸乙酯等乙酯类为主要成分。

• 单位
  河南工业大学; 生物工程学院