植物多酚抑菌机制及其在肉和肉制品中的应用

作者：杨育静; 曾珍^*

来源：东北农业大学学报, 2021, 52(02): 87-94.

DOI：10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.2021.02.11

• 植物多酚
• 抑菌机制
• 制备技术
• 肉和肉制品
• 应用

植物多酚具有较好抗菌、抗氧化活性,且改善肉品质,近年来受到肉品加工业关注,广泛应用于肉及肉制品防腐保鲜中。文章从植物多酚概述、抑菌机理及抑菌性能检测方法、保鲜应用制备技术以及肉和肉制品应用等方面开展综述,分析植物多酚在肉和肉制品应用中存在问题,并展望植物多酚发展前景,以期对植物多酚在肉和肉制品中应用提供参考。

• 单位
  四川农业大学