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摘要
【目的】本文旨在探究产志贺毒素大肠杆菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli, STEC)在不同胁迫条件下的生长情况以及产毒状况的变化，为STEC菌株在胁迫压力下应激机制研究提供基础数据参考。【方法】选取3株STEC菌株分别在不同pH值、不同盐浓度、不同温度下进行适应性传代培养，使用一级生长模型Gompertz模型分析其在胁迫环境下的生长异质性；通过Vero细胞毒性实验分析胁迫条件下菌株的产毒状况。【结果】除了pH 5.0条件下的ST462菌株，在pH5.0和9.0、较高盐浓度1.5%NaCl和2.5%NaCl以及低温10℃胁迫条件下STEC菌株都表现出最大比生长速率(μmax)降低、迟缓期(λ)延长，差异显著(P<0.01)；不同胁迫条件下提取的STEC菌株毒素侵染细胞后测得的细胞存活率均低于对照最适条件，而pH 5.0条件下相反。【结论】STEC菌株在碱性、较高浓度盐以及低温环境胁迫压力下响应应激机制，生长虽受到抑制，但其所产毒素对Vero细胞造成的损伤加重，毒性增强。本研究通过胁迫环境下生长和产毒状况的异质性分析，将有助于全面了解STEC菌株应激反应下的生物学特性；对完善食品安全措施和食品加工过程中检测、杀菌、预防具有重要的指导意义。
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