寒富苹果副产物苹果皮酵素的研制

作者：冯红芳; 张晓黎; 吕连营; 张华; 吴兴壮^*

来源：辽宁农业科学, 2019, (03): 51-54.

• 苹果皮
• 酵素
• 工艺

实验以苹果皮为原料,研发苹果皮酵素产品,在单因素实验基础上,通过正交试验确定:苹果皮添加量为250 g/L、采用复合甜味剂黄糖∶黑糖∶蜂蜜=1∶2∶1加入量为苹果皮质量的50%、发酵时间为150 d,制得的苹果皮酵素感官评分最高。

• 单位
  辽宁省农业科学院; 沈阳市山山伟业食品有限公司