基于广泛靶向代谢组学的2种百香果风味差异研究

作者：袁启凤; 颜培玲; 史斌斌; 陈楠; 王立娟; 卢晨; 李仕品

来源：中国果树, 2023, (09): 65-144.

DOI：10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2023.09.012

• 百香果
• 风味
• 代谢物
• 糖
• 酸
• 氨基酸
• 脂质

贵州省主栽的2种百香果（紫果百香果、黄金百香果）果实风味明显不同，为研究两者之间的差异，利用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）广泛靶向代谢组学的方法，分别检测2种百香果果实中的代谢产物，并通过主成分分析（PCA）和正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）代谢物之间的变异度大小，以及通过KEGG富集分析，解析代谢通路之间的差异，为百香果风味形成机理研究及育种提供参考依据。结果表明：百香果代谢产物丰富，种类达405种，包括了黄酮类、酚酸类、氨基酸及其衍生物、核苷酸及其衍生物、有机酸、生物碱、糖及醇类、木脂素、香豆素、脂质、维生素等，尤其是黄酮类多达103种；进一步的差异代谢物筛选表明，2种百香果差异代谢物163种，以黄酮类和酚酸类为主，种类分别达72种和28种；KEGG富集分析显示，黄酮相关的通路是2种百香果差异最显著的，黄酮类不仅是2种百香果中含量最丰富的次生代谢物质，也是两者之间差异代谢物种类最多的物质，同时也是导致两者风味差异的重要原因；L-高丝氨酸、3,5-二羟基-3-甲基戊酸2种酸的下调以及耐斯糖、葡萄糖-1-磷酸、海藻糖-6-磷酸、D-葡萄糖-6-磷酸4种糖的上调是造成黄金百香果高糖低酸、口感甜于紫果百香果的主要原因；以苯丙氨酸、L-天冬氨酸为代表的氨基酸的下调和以单酰甘油酯、甘油亚油酸酯为代表的5种脂质的分解上调是导致紫果百香果香味相比黄金百香果更加浓郁的重要因素。

• 单位
  贵州省农业科学院