黑茶品质形成与功效研究进展

作者：戴宇樵; 潘科^*; 李琴; 冉乾松; 杨婷; 刘亚兵; 刘忠英; 方仕茂; 谷文军

来源：江苏农业科学, 2021, 49(10): 24-29.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2021.10.005

• 黑茶
• 工艺
• 微生物
• 香气
• 降脂

黑茶为六大茶类之一,是一种具有特殊风味特征的发酵茶。目前已经有大量研究关注于黑茶品质的形成机理,主要围绕黑茶的色泽、香气、滋味3个方面,也有大量研究关注于黑茶的保健功效,主要围绕黑茶的减肥降脂、改善肠道免疫、抗氧化、抗癌等作用机制,这些成果为黑茶加工与改善预防疾病方面提供理论指导,为黑茶产业助力。

• 单位
  贵州省茶叶研究所