分子料理你了解吗？

作者：涟漪

来源：食品界, 2019, (09): 93.

<正>提到"分子料理",你的脑海中一定会浮现出各种高档餐厅提供的精致奢华的菜肴。分子料理这一概念其实并不是由某位大厨提出的,而是在1992年,由物理学家尼古拉斯·柯蒂和法国化学家艾维·提斯首次提出,后者被称为分子料理之父。随着科学技术的发展,分子料理也被玩出了各种花样。下面就为大家列举一些现代分子料理中常见的烹饪和食品加工技术。