本发明公开了一种乳液稳定剂及其制备方法和应用,属于食品加工技术领域。制备方法为：将牡丹籽磷脂和牡丹籽油溶解在有机溶剂中,加入脂肪酶和水反应,纯化后得到所述乳液稳定剂。本发明制备得到的乳液稳定剂(改性牡丹籽磷脂)含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是α-亚麻酸含量显著,具有良好的营养价值和功能特性,可以应用于各种食品配方,由于其良好的两亲性,因此具有良好的乳化特性,可以显著提高乳液的稳定性,达到延长储藏期的目的。
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