紫外辐照对配方叶丝内在品质的影响

作者：许春平; 王充; 赵珊珊; 杨志强; 刘栋; 郑凯

来源：浙江农业科学, 2017, 58(01): 120-125.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20170139

• 紫外辐照
• 化学常规成分
• 香气成分
• 感官评定

为研究紫外辐照对配方叶丝内在品质的影响,选择黄金叶(硬帝豪)配方叶丝为试材,在密闭系统内进行不同时间的紫外辐照,然后对样品进行感官评吸、化学常规成分分析及香味物质的定性定量分析。感官评定结果表明,未经紫外辐照样品较紫外辐照后样品的劲头稍大,紫外辐照1.0 h时烟气柔细度稍增强。紫外辐照对配方叶丝化学常规成分有显著影响。水溶性总糖含量在紫外辐照1.0 h时增加,紫外辐照2.0、3.0 h时水溶性总糖降低,但含量均高于未处理叶丝;紫外辐照配方叶丝1.0、2.0 h时烟碱含量降低,紫外辐照配方叶丝2.0与3.0 h烟碱含量无显著变化;还原糖含量在紫外辐照1.0 h时下降,辐照3.0 h时稍有升高;钾氯比在紫外辐照1.0、2.0 h时无显著变化,辐照3.0 h时稍有降低。GC/MS分析配方叶丝的香味物质结果表明,紫外辐照3.0 h没有紫外辐照1.0 h效果好,经紫外辐照1.0 h后,酮类、烷烃、醛类、杂环类含量升高,一些致香物质如芳樟醇、香叶基丙酮、螺岩兰草酮、巨豆三烯酮和金合欢基丙酮等含量有所升高。综上表明,紫外辐照配方叶丝1.0 h时,配方叶丝的品质最佳。

• 单位
  郑州轻工业学院; 食品与生物工程学院; 广东中烟工业有限责任公司; 河南中烟工业有限责任公司