为了确定酶法制备紫薯皮膳食纤维的最优工艺参数,以膳食纤维的得率为指标,采用单因素和正交优化试验对酶法制备紫薯皮膳食纤维的工艺进行研究。结果表明,将紫薯皮粉以料液比1∶15调成浆,糊化后冷却至75℃,先以紫薯皮粉1.0%的量加入中温α-淀粉酶,保温处理90min;再以紫薯皮粉0.8%的量加入糖化酶,60℃保温处理60min。在此工艺条件下,膳食纤维的得率达49.86%。
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