苦水玫瑰复合饮料功能性评价

作者：张洁

来源：食品安全导刊, 2020, (29): 78-79.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.29.048

<正>以苦水玫瑰和姜黄为主要原料的复合饮料风味独特,是一款集保健作用与功能因子完美结合的理想功能饮料。该饮料采用了保留营养成分最大化的加工工艺,在功能性评价研究中,对两组灭菌的饮料放置六个月后观察颜色稳定性;采用DPPH法测定了复合饮料的抗氧化性;通过供试菌种培养后观察复合饮料抑菌结果。苦水玫瑰、姜黄均为药食同源植物,含有丰富的功效成分。我们熟知的玫瑰通常以观赏植物和精油植物被广泛种植,但其实具有很高的食用价值。苦水玫瑰含有多种维生素与单宁酸,精油萃取率、茶多酚含量、

• 单位
  甘肃畜牧工程职业技术学院