麦麸膳食纤维的提取及在食品中的应用

作者:李晓宁; 汪丽萍*
来源:食品安全质量检测学报, 2020, 11(21): 7663-7668.
DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.21.003

摘要

膳食纤维作为"第七大营养素"对维护人体健康起着必不可少的作用,麦麸作为丰富且理想的谷物膳食纤维来源,已受到普遍关注与广泛研究利用。本文综述了麦麸膳食纤维的提取方法及食品应用研究进展,并对未来的研究与发展方向进行了展望,旨在为麦麸膳食纤维有针对性地开发利用提供借鉴与帮助。

  • 单位
    国家粮食和物资储备局科学研究院